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  • 万童 林

2022.11月開催 美味しいワイン会  テーマ『アルザス郷土料理とワインのマリアージュ』


アルザスの北から13番目のグラン・クリュ“フランクシュタイン”を産する、小さい村のダンバッハ・ラ・ヴィルにドメーヌを構える家族経営の小さなドメーヌです。


フランクシュタインは、6億年以上前の優れた花崗岩を多く含む土壌構成となり、日当たりも良く恵まれた条件を持つグラン・クリュです。第二次世界大戦争後より祖父のJoseph Frey(ジョセフ・フレイ)が瓶詰めを始め、息子Charles(シャルル)、そして孫であり現オーナーのDominique(ドミニク)へと伝統が引き継がれております。


ドメーヌのポリシーをワンフレーズで表現するなら『テロワールとワインを守る』とドミニクは語ります。1997年よりエコセールに従い有機栽培を始め現在はビオディナミに変更しました。植物、土壌、月などの緊密な関係に対し植物性、動物性、ミネラル性の成分で造られた※プレパラシオンを使用しております。


このプレパラシオンは播種暦に従い特別なリズムで必要の際にだけ使用しており、テロワールの生物学的なバランスを保ち、収穫された葡萄の味がそのままワインの味になるよう努め、上品で複雑な味わいのワインを産み出しております。


※プレパラシオン

ビオディナミでは化学薬品や化学肥料を使いませんが「プレパラシオン」と呼ばれる調合物が畑に散布されます。自然の草花や鉱物を牛糞を合わせて牛の角(メス限定)に詰め、土の中に半年ほど寝かせたものなどを使用します。プレパラシオン使用のタイミングや農作業、剪定の日などは月が黄道十二宮のどこを通過するかや、地球の公転面など天地占星的な要素を取り入れた播種暦(通称ビオカレンダー)に基づいて行われます。


◎Les bonnes adresses du vin bioにて最高評価獲得

フランスのビオ(ロジック・ディナミ)のワイン造りを22年にわたり見続けてきた、ジャーナリストのジャン・マルク・カリテが隔年で発行するビオ(ロジック・ディナミ)ワイン生産者とそのワインをまとめたガイド誌Les bonnes adresses du vin bio(レ・ボンヌ・アドレス・デュ・ヴァン・ビオ)の2006~2008年度版にて、最高評価であるハートマーク4つを獲得しました(掲載は2004ヴィンテージ)。


[掲載文章抜粋]

輝きのある淡い黄色。口中では花、特にサンザシの風味が広がり余韻にミネラル。非常にバランスがよく花やフルーツ系の綺麗なリースリング。注目すべきワイン。


◎Guide Dussert-Gerber Vins de Franceにて高評価

フランスワイン・ガイド誌Guide Dussert-Gerber Vins de France 2006(ギド・デュセール・ジュルベール・ヴァン・ド・フランス)では五つ星中四つ星獲得の高評価を得ております。










クレマン・ダルザス・プレジール・ペルラン・エクストラ・ブリュット

CREMANT D'ALSACE PLAISIR PERLANT EXTRA BRUT 2019

価格 ¥3,660 (希望小売価格)


生産者名:DOMAINE CHARLES FREY (ドメーヌ・シャルル・フレイ)

原産地呼称:A.O.C. CREMANT D’ALSACE

葡萄品種:ピノ・オーセロワ60% ピノ・ノワール20% ピノ・グリ20%

醸造:瓶内2次発酵後36ヶ月熟成しデゴルジュマン。

残糖分:5.5g/l


非常にきめの細かい泡の鎖が立ち上る濃い麦わら色の外観。フレッシュなリンゴやナシ、白い花の可憐なアロマが立ち上りかすかにブリオッシュやナッツの芳ばしい香り。口の中でも香りに感じた風味が繰り返し、程よいミネラルとフレッシュかつキレのある酸が味わいの輪郭を構成します。




ピノ・ブラン・レイヨン・ド・ルネ

PINOT BLANC RAYON DE LUNE 2021

価格 ¥2,700 (希望小売価格)


生産者名:DOMAINE CHARLES FREY (ドメーヌ・シャルル・フレイ)

原産地呼称:A.O.C ALSACE

品種:ピノ・ブラン100%

醸造:除硬をせずに圧搾を行い、ステンレスタンクにて野生酵母を使い3週間発酵。ステンレスタンクにて6ヶ月シュール・リー熟成。

残糖分:7g/l


鮮やかなライトゴールド。パイナップル、洋梨などの上品な果実香に加え、スモーキーなニュアンスがあります。フレッシュな果実味と綺麗な酸が口中で優しく広がります。

シルヴァネール・アンタンポレル

SYLVANER INTEMPOREL 2020

価格 ¥3,600 (希望小売価格)


生産者名:DOMAINE CHARLES FREY (ドメーヌ・シャルル・フレイ)

原産地呼称:A.O.C ALSACE

品種:シルヴァネール100%

醸造:除硬をせずに圧搾を行いステンレスタンクにて野生酵母を使い3週間発酵。ステンレスタンクにて12ヶ月シュール・リー熟成。醸造時SO2無添加、瓶詰め時のみ29mg/l添加。

残糖分:0.2g/l


濃い麦わら色の外観。革や熟した洋ナシ、ハーブの香り。厚みのある果実味と柑橘系の果皮のような苦みが味わえ、柔らかなミネラルとフレッシュなハーブのニュアンスが余韻に残ります。





リースリング・ラ・メス・デュ・マタン

RIESLING LA MESSE DU MATIN 2021


価格 ¥3,600 (希望小売価格)

生産者名:DOMAINE CHARLES FREY (ドメーヌ・シャルル・フレイ)

原産地呼称:A.O.C ALSACE

品種:リースリング100%

醸造:除硬をせずに圧搾を行い ステンレスタンクにて野生酵母を使い3週間発酵。ステンレスタンク、500L樽併用にて9ヶ月シュール・リー熟成。SO2無添加。

残糖分:1.4g/l


レモンやグレープフルーツなどの柑橘系果実や白い花、石灰、花崗岩由来のミネラル香、ほのかなペトロール香も。口中でもミネラルが顕著に感じられ、綺麗な酸味や柑橘系の果実味とともにバランスよく広がります。




ピノ・ノワール・アルモニ

PINOT NOIR HARMONIE 2021


価格 ¥3,340 (希望小売価格)

生産者名:DOMAINE CHARLES FREY (ドメーヌ・シャルル・フレイ)

原産地呼称:A.O.C ALSACE PINOT NOIR

葡萄品種:ピノ・ノワール100%

醸造:100%除梗。10日間のマセラシオン、3週間のアルコール醗酵。 澱と共に大樽にて6ケ月間熟成

残糖分:0.1g/l


抜詮直後は木苺のムースやスモモなど赤い小さな果実系の可愛らしい印象を受けますが空気との接触とともに土や動物系のニュアンスも感じられる様になります。幾種もの可憐なハーブ香が感じられ適度な酸味と優しいタンニンのバランスが取れた味わいに仕上がっております。

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